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蛋糕怎么做才好吃？有哪些种类和保存方法？

toodd2周前 (10-12)生活百科1

蛋糕

制作蛋糕其实并不复杂，但对于新手来说，按照清晰的步骤操作非常重要。首先，要明确的是，蛋糕的基础材料通常包括低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶和玉米油，这些是大多数蛋糕配方中的必备材料。

第一步，准备工具和材料。你需要一个无水无油的打蛋盆、电动打蛋器、橡皮刮刀、蛋糕模具（比如6寸或8寸的圆形模具）、筛网以及厨房秤。工具准备齐全后，将所有材料称量好，避免制作过程中手忙脚乱。

第二步，分离蛋清和蛋黄。这是制作蛋糕的关键一步，因为蛋清需要单独打发。可以用蛋清分离器，也可以直接用手将蛋黄捞出，确保蛋清中没有混入蛋黄或水分，否则会影响打发效果。

第三步，制作蛋黄糊。将分离好的蛋黄放入打蛋盆中，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。接着，加入牛奶和玉米油，继续搅拌至完全融合。最后，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以“Z”字形翻拌均匀，避免起筋。

第四步，打发蛋清。将蛋清放入另一个干净的打蛋盆中，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，然后加入第一次细砂糖（通常配方中会分三次加入）。继续中速打发至泡沫细腻，加入第二次糖。最后高速打发至出现明显纹路，加入第三次糖，直到提起打蛋器能拉出直立的小尖角，即湿性发泡状态。

第五步，混合面糊。取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，动作要轻快，避免消泡。然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀，直到没有明显的大颗粒。

第六步，烘烤蛋糕。将混合好的面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震出气泡。烤箱提前预热至150度，将模具放入中层，烘烤约40-50分钟（具体时间根据烤箱功率调整）。烘烤过程中不要频繁开烤箱门，以免蛋糕塌陷。

第七步，脱模和装饰。蛋糕烤好后，取出模具，倒扣在网架上晾凉，完全冷却后再脱模。脱模时可以用小刀沿着模具边缘划一圈，然后轻轻推出蛋糕。最后，可以根据个人喜好进行装饰，比如涂抹奶油、摆放水果或撒上糖粉。

制作蛋糕时需要注意几个细节：一是所有工具必须无水无油，否则会影响打发效果；二是蛋清打发要到位，但不要过度；三是翻拌面糊时要轻快，避免消泡；四是烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整，避免烤焦或未熟。

只要按照这些步骤操作，即使是新手也能做出松软可口的蛋糕。多练习几次，你一定会越来越熟练！

蛋糕的种类有哪些？

蛋糕的种类非常丰富，根据不同的制作工艺、原料和口感特点，可以分为多个大类，下面为你详细介绍一些常见的蛋糕种类：

戚风蛋糕
这是非常基础且受欢迎的一种蛋糕，它使用植物油、低筋面粉、鸡蛋和糖制作而成。戚风蛋糕的特点是质地非常轻盈，口感柔软湿润，因为制作过程中会打发蛋白，形成细腻的气孔结构。常用于制作生日蛋糕的胚体，也可以直接切片食用，或者搭配奶油、水果一起享用。

海绵蛋糕
海绵蛋糕和戚风蛋糕类似，但它的制作方式有所不同。海绵蛋糕通常使用全蛋打发，加入低筋面粉和糖，不使用植物油。这种蛋糕的质地比戚风蛋糕稍紧实一些，但依然保持了柔软和弹性。海绵蛋糕常用于制作各种甜点的基础层，比如慕斯蛋糕、芝士蛋糕等。

重油蛋糕
重油蛋糕，也叫磅蛋糕，因为传统配方中糖、油、鸡蛋和面粉的比例是1:1:1:1。它的特点是质地比较扎实，口感浓郁，通常含有大量的黄油或植物油，以及丰富的鸡蛋。重油蛋糕可以加入各种干果、坚果或巧克力，增加风味和层次感，非常适合搭配咖啡或茶作为下午茶点心。

芝士蛋糕
芝士蛋糕是一种以奶油奶酪为主要原料的蛋糕，通常分为烤制型和免烤型两种。烤制型芝士蛋糕需要放入烤箱烘烤，表面金黄，内部柔软细腻；免烤型芝士蛋糕则通过冷藏定型，口感更加清爽。芝士蛋糕可以搭配饼干底或蛋糕底，也可以加入水果、巧克力等元素，味道丰富多变。

慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一种以奶油、吉利丁片或鱼胶粉为主要凝固剂的甜点，口感轻盈如云，入口即化。慕斯蛋糕可以加入各种水果泥、巧克力、咖啡等调味，制作出不同风味的慕斯。它通常需要冷藏定型，表面可以装饰水果、巧克力酱或糖霜，视觉效果和口感都非常出色。

天使蛋糕
天使蛋糕是一种仅使用蛋白制作的蛋糕，不含蛋黄和油脂，因此颜色洁白如雪，质地非常蓬松柔软。天使蛋糕的口感比较清淡，适合喜欢低脂、低热量甜点的人群。它可以搭配新鲜水果或果酱食用，增加风味。

布朗尼蛋糕
布朗尼蛋糕是一种介于蛋糕和饼干之间的甜点，质地介于柔软和酥脆之间。它通常含有大量的巧克力、黄油和坚果，味道浓郁香甜。布朗尼蛋糕的制作相对简单，不需要打发蛋白或蛋黄，只需将所有原料混合均匀后烘烤即可。它非常适合作为下午茶点心或餐后甜点。

水果蛋糕
水果蛋糕是一种以新鲜水果或干果为主要装饰或填充物的蛋糕。它可以根据季节选择不同的水果，比如草莓、蓝莓、芒果等，也可以使用葡萄干、蔓越莓干等干果增加口感和风味。水果蛋糕的质地可以根据配方调整，可以是柔软的戚风蛋糕底，也可以是扎实的重油蛋糕底。

千层蛋糕
千层蛋糕是一种由多层薄饼皮和奶油或卡仕达酱交替叠加而成的甜点。它的制作需要耐心和技巧，因为每一层薄饼皮都需要均匀摊开并烘烤至金黄色。千层蛋糕的口感丰富多变，既有薄饼皮的酥脆感，又有奶油或卡仕达酱的柔软细腻。它可以搭配各种水果或巧克力酱食用，味道更加美妙。

翻糖蛋糕
翻糖蛋糕是一种以翻糖（糖皮）为主要装饰材料的蛋糕。翻糖是一种可以塑形的糖制品，可以制作出各种花朵、动物或人物造型，装饰在蛋糕表面，使蛋糕看起来非常精美和华丽。翻糖蛋糕通常用于婚礼、庆典等重要场合，是展示烘焙技艺和创意的绝佳方式。

以上就是一些常见的蛋糕种类，每一种都有其独特的制作工艺和口感特点。你可以根据自己的喜好和需求选择合适的蛋糕种类来制作或品尝。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是特殊场合，一款美味的蛋糕都能为氛围增添不少甜蜜和欢乐。

蛋糕怎么做才好吃？

想要做出好吃的蛋糕，需要从食材选择、制作步骤、烘焙技巧等多个方面入手，下面为你详细介绍。

食材选择是基础。面粉方面，低筋面粉是做蛋糕的常用选择，它能让蛋糕口感更加细腻松软。购买时，要选择正规品牌，确保面粉没有受潮、结块。鸡蛋要挑选新鲜的，新鲜的鸡蛋蛋清和蛋黄分离更彻底，打发的蛋清稳定性更好，能让蛋糕更加蓬松。可以用一个透明玻璃杯，把鸡蛋放进去，如果鸡蛋沉底且平躺，说明比较新鲜。黄油建议选择动物性黄油，它有浓郁的奶香味，能为蛋糕增添丰富的风味。在挑选时，注意查看生产日期和保质期，选择日期较近的产品。糖的话，细砂糖比普通白砂糖更适合做蛋糕，细砂糖颗粒小，更容易溶解，能让蛋糕的甜味分布更均匀。

制作步骤很关键。第一步是分离蛋清和蛋黄，可以用分蛋器，也可以把鸡蛋打在一个小碗里，然后用勺子把蛋黄舀出来。注意蛋清里不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打发。第二步是制作蛋黄糊，把分离好的蛋黄放在一个干净的碗里，加入适量的细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖完全溶解。接着加入牛奶和融化的黄油，继续搅拌均匀。再筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。第三步是打发蛋清，把分离好的蛋清放在一个无水无油的干净碗里，滴入几滴柠檬汁或白醋，这样可以去除蛋清的腥味，同时增加蛋清的稳定性。然后用电动打蛋器低速打发，当出现鱼眼泡时，加入第一次细砂糖，细砂糖的量可以分三次加入。接着转中速打发，当泡沫变得细腻时，加入第二次细砂糖。继续打发，当出现明显的纹路时，加入第三次细砂糖，然后转高速打发，直到把打蛋器提起来，蛋清能拉出一个直立的尖角，说明蛋清已经打发好了。第四步是混合蛋黄糊和蛋清，取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，然后把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中，继续以翻拌的方式搅拌均匀，注意动作要轻柔、快速，避免消泡。第五步是入模烘焙，把搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震几下，把里面的气泡震出来。然后放入预热好的烤箱中，烤箱温度一般设置在150 - 160摄氏度，烘焙时间根据蛋糕的大小和烤箱的性能而定，一般在30 - 40分钟左右。可以用牙签插入蛋糕中间，如果牙签上没有粘上蛋糕糊，说明蛋糕已经烤好了。

烘焙技巧也不容忽视。烤箱要提前预热，预热能让烤箱内的温度均匀，使蛋糕在烘焙过程中受热均匀，避免出现局部烤焦或未熟的情况。在烘焙过程中，不要频繁打开烤箱门，因为打开烤箱门会让烤箱内的温度下降，影响蛋糕的成型和口感。如果发现蛋糕表面颜色过深，可以在蛋糕表面盖上一层锡纸，防止蛋糕表面烤焦。蛋糕烤好后，不要立刻从烤箱中拿出来，要让蛋糕在烤箱中焖几分钟，这样可以让蛋糕的内部结构更加稳定，避免蛋糕回缩。然后把蛋糕从模具中倒扣出来，放在烤网上晾凉，这样可以防止蛋糕底部出现水汽，影响口感。

装饰能让蛋糕更美味更美观。可以在蛋糕表面涂抹一层奶油，奶油可以选择动物性奶油，它口感细腻，奶香味浓郁。涂抹奶油时，可以用刮刀把奶油均匀地涂抹在蛋糕表面，然后用裱花嘴挤出各种形状的花纹。还可以在蛋糕上放上一些水果，如草莓、蓝莓、芒果等，水果不仅能增加蛋糕的口感和营养，还能让蛋糕看起来更加诱人。如果想让蛋糕更有特色，还可以在蛋糕上撒上一些巧克力碎、椰蓉等。

按照以上这些方法做蛋糕，从食材的精心挑选，到制作步骤的严格把控，再到烘焙技巧的巧妙运用，最后加上精美的装饰，相信你一定能做出美味又好看的蛋糕。

蛋糕的热量是多少？

蛋糕的热量因种类、原料和制作方式的不同而有很大差异，但可以给出一些常见蛋糕的热量范围供参考。

常见的奶油蛋糕（比如生日蛋糕上的奶油层）每100克大约含有350-450千卡的热量。这主要是因为奶油和糖的含量较高，加上蛋糕胚本身含有面粉和鸡蛋，也会提供不少热量。

如果是普通的海绵蛋糕（不加奶油或糖霜），每100克热量大约在280-350千卡之间。这类蛋糕热量相对低一些，因为主要成分是鸡蛋、面粉和少量糖。

戚风蛋糕（用植物油和鸡蛋清打发制作的）热量也类似，每100克约300-380千卡。它比奶油蛋糕低，但比纯海绵蛋糕稍高，因为植物油也含有一定的热量。

巧克力蛋糕因为加入了可可粉和额外的糖，热量会更高，每100克通常在400-500千卡左右。如果是加了巧克力酱或巧克力涂层的，热量还会更高。

水果蛋糕的热量取决于使用的水果种类和糖分含量。如果水果较多且糖较少，每100克热量可能在300-350千卡；但如果糖分高或用了大量果脯，热量可能接近400千卡。

低糖或无糖蛋糕的热量会低很多，每100克可能在200-250千卡之间，但口感和风味会有所不同。

如果想要控制热量，可以选择小份的蛋糕，或者选择低糖、低脂的配方。另外，注意蛋糕上的装饰（如奶油、糖霜、巧克力）会大幅增加热量，可以选择去掉这些装饰来减少热量摄入。

总体来说，一块普通大小的蛋糕（约100克）热量在300-500千卡之间，相当于一碗米饭（约200克）的热量。如果是减肥或控制热量的人群，建议适量食用，并搭配运动来消耗多余的热量。

哪里可以买到好吃的蛋糕？

想要买到好吃的蛋糕，可以从多个渠道入手，无论是线下实体店还是线上平台，都能找到满足味蕾的选择。以下是详细的推荐方向和具体建议，帮助你轻松找到心仪的蛋糕。

线下实体店推荐
如果你喜欢现场挑选、即买即吃的体验，线下蛋糕店是不错的选择。
1. 连锁烘焙品牌：像好利来、85度C、巴黎贝甜等知名连锁店，通常有严格的品控标准，蛋糕种类丰富，从经典奶油蛋糕到创意慕斯蛋糕都有。它们的门店分布广泛，可以在地图软件中搜索“好利来+所在城市”快速定位附近的店铺。
2. 本地人气烘焙坊：很多城市都有本地口碑极佳的烘焙坊，比如上海的“红宝石”、北京的“味多美”、广州的“美心西饼”。这些店铺的蛋糕往往更贴近本地口味，用料扎实，价格也相对亲民。可以通过本地生活类APP（如大众点评）搜索“蛋糕店+所在区域”，查看评分和用户评价，选择排名靠前的店铺。
3. 商场/购物中心内的蛋糕店：大型商场通常会有多个蛋糕品牌入驻，比如“Lady M”“哈根达斯”等，环境舒适，适合和朋友一起分享。逛商场时可以顺便探店，还能试吃小样。

线上购买渠道
如果时间紧张或想尝试更多地区的蛋糕，线上平台也能满足需求。
1. 外卖平台：美团、饿了么等外卖APP上有大量蛋糕店入驻，支持配送到家。搜索“蛋糕”后，可以按销量、评分、距离筛选，还能查看用户实拍图和评价，避免踩雷。部分店铺还提供定制服务，比如写祝福语、调整尺寸等。
2. 电商平台：淘宝、京东等平台上有许多手工蛋糕工作室，主打“私房烘焙”概念，蛋糕用料更讲究，口味独特。搜索时可以加上关键词，比如“低糖蛋糕”“无麸质蛋糕”等，找到符合自己需求的款式。购买前注意查看店铺的资质和用户评价，选择信誉高的商家。
3. 品牌官网/小程序：像“21Cake”“诺心蛋糕”等品牌有官方网站和小程序，支持全国配送。这类品牌的蛋糕通常包装精美，适合送礼，且经常有优惠活动。

小贴士
1. 提前预订：如果是生日或特殊场合，建议提前1-2天预订，避免当天买不到心仪的款式。
2. 注意保质期：线上购买的蛋糕要注意保质期，尤其是奶油类蛋糕，建议当天食用或冷藏保存。
3. 尝试新品：很多蛋糕店会定期推出季节限定款，比如草莓季的草莓蛋糕、圣诞节的树根蛋糕，不妨大胆尝试，可能会有惊喜。

无论是线下还是线上，只要多对比、多看评价，就能找到好吃的蛋糕。希望你能尽快享受到美味的蛋糕，度过一个甜蜜的时刻！